Leczo z pieczonych warzyw

Leczo uwielbiałam od dziecka, moja mama robiła je często, więc mam do niego ogromy sentyment. 🥹

A ostatnio wpadłam na pomysł, jak je jeszcze ulepszyć! Głęboki, dymny smak dzięki pieczonym warzywom i wędzonej papryce, przełamany kremowym sosem pomidorowym i chrupiącym akcentem. Idealne comfort food na jesień! 🍁

A i do strony odżywczej tego dania nie można się przyczepić. Warzywka, witaminy, błonnik i białko roślinne – wszystko, czego potrzeba. 💪🌿

Składniki (3–4 porcje)
🫑 1 czerwona papryka
🫑 1 żółta papryka
🥒 1 średnia cukinia
🍅 ok. 500 g świeżych pomidorów
🧅 1 cebula
🍅 garść suszonych pomidorów
🧄 2 ząbki czosnku
🧊 kostka wędzonego tofu
🌶 2 łyżeczki wędzonej papryki
🌿 2 liście laurowe
🥢 2 łyżki sosu sojowego
💧 oliwa z oliwek
🧂 sól i świeżo mielony czarny pieprz
Do podania:
✨ chrupiąca posypka Holy Dukkah albo Power Seeds

Jak zrobić
1️⃣ Piekarnik rozgrzej do 180 stopni . Papryki i cukinię i pomidory pokrój w kawałki, wyłóż na blachę z papierem do pieczenia, polej obficie oliwą i posyp solą. Piecz przez ok. 20 minut, aż warzywa ładnie się upieką i lekko skarmelizują na brzegach.
2️⃣ Upieczone pomidory przełóż do pojemnika blendera i zmiksuj na gładki, jednolity sos.
3️⃣ Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż posiekaną cebulę. Gdy zmięknie, dodaj suszone pomidory oraz posiekany czosnek.
4️⃣ Potem dorzuć tofu, wędzoną paprykę i liście laurowe. Smaż, aż tofu lekko się zarumieni.
5️⃣ Wlej na patelnię sos sojowy i pozwól mu się delikatnie zredukować oraz skarmelizować.
6️⃣ Dodaj zblendowany sos pomidorowy oraz upieczone wcześniej warzywa. Wymieszaj wszystko dokładnie.
7️⃣ Podgrzewaj całość, aż leczo mocno się zagotuje i połączy smaki. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Jak lubisz na ostro to dorzuć chilli.

TIPY
✨ Najlepiej smakuje drugiego dnia jak smaki się dobrze przegryzą ☺️
✨ Zamiast tofu możesz dorzucić tempeh, cieciorkę albo soczewicę jako źródło białka.
✨ Inne kolory papryki, bakłażan, dynia też dadzą radę.